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suivre ce blog administration connexion créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >> 11 avril 2018 3 11 / 04 / avril / 2018 04:06 blondies aux pommes et au beurre noisette il m'arrive un truc de dingue: j'ai des congés dans un de mes deux boulots et j'ai le temps de bloguer! j'ai très envie de pâtisser mais je sais pas par où commencer tellement je suis restée longtemps sans pouvoir faire quoi que ce soit. en attendant, je vous propose une recette faite et photographiée pendant l'automne, à l'époque où on trouvait encore des pommes macintosh. je suis pas une grande fan des pommes, mais quand je peux mettre la main sur des macintosh, je me lâche. c'est une pomme acidulée et très goûteuse qui est assez populaire en amérique et au canada, mais que vous ne pouvez malheureusement pas trouver en france. curieusement, cette pomme, qui a donné son nom à la compagnie qui fabrique les ordis, n'est pas commune en supermarché. c'est peut-être parce qu'elle est assez fragile et ne dure pas toute l'année. mais elle fait des merveilles dans une apple pie ou tout autre gâteau. ce blondie, c'est mon gros coup de coeur de l'automne, et de l'hiver, et du printemps, vu que je viens de le refaire ce week-end. et il a très bien fonctionné avec des granny. je n'ai rien inventé pour cette recette. je l'ai prise ici . j'ai juste décidé de faire un beurre noisette à la place d'un pauvre beurre fondu ennuyeux. je comprends d'ailleurs pas comment on peut encore utiliser du vulgaire beurre fondu quand on sait que le beurre noisette existe. j'ai aussi réduit la quantité de levure, vu que la levure et moi, c'est pas le grand amour. et puis il m'a fallu réduire la quantité de sucre qui était hallucinante. elle l'est toujours d'ailleurs, mais pour avoir essayé avec encore moins, je peux vous dire qu'il faut bien ça, sinon le gâteau a le goût de levure. ce blondie, tout comme son cousin le brownie, est meilleur le lendemain, encore faut-il tenir jusque là. ingrédients pour un plat carré de 20 cm de côté: - 2 pommes granny ou autre variété acide - 2 tasses de farine - 1 bonne tasse 1/3 de sucre blanc et roux mélangés (environ 260 -275 g) - 100 g de beurre - 2 oeufs - 2 c. à café d'extrait de vanille - 1,5 c. à café de levure - 1 grosse 1/2 c. à café de cannelle - jus de citron déroulement: eplucher et couper les pommes en petits cubes. les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. réserver. allumer le four à 165°c. préparer un saladier d'eau froide. faire fondre le beurre dans une casserole. en remuant avec un fouet (ça évite au petit lait de brûler et coller au fond de la casserole), le faire cuire jusqu'à ce qu'il sente bon la noisette et que la mousse en surface commence juste à colorer. tremper le fond de la casserole dans le saladier d'eau pour stopper la cuisson. laisser reposer la casserole légèrement penchée, le temps de préparer les autres ingrédients et de beurrer le moule. verser tout doucement le beurre noisette dans un saladier, le but étant de laisser le petit lait brûlé au fond de la casserole. ajouter le sucre et la cannelle et mélanger au fouet sans insister. c'est très épais, même pas liquide, pas de panique. ajouter les oeufs un à un avec la vanille, toujours sans incorporer d'air, et là, ouf, ça ressemble à une pâte. ajouter la farine avec la levure tamisée. là horreur, le mélange est à nouveau très épais, à la limite de la pâte à tarte. ajouter les pommes. le mélange est toujours épais mais moins effrayant. verser dans le moule beurré et bien lisser à la spatule mouillée. enfourner pour environ 30 minutes. attention, le blondie peut brûler très vite donc il faut le surveiller. il doit cependant dorer suffisament pour ne pas retomber complètement. s'il n'est pas assez cuit, il aura le goût de levure, beurk. attendre qu'il refroidisse pour se jeter dessus. apple and brown butter blondies ingredients for an 8 inch square pan: - 2 granny apples or other tart variety - 2 cups flour - 1 good 1/3 cup white sugar and soft blond sugar in equal parts - 100 g butter - 2 eggs - 2 tsp vanilla extract - 1,5 tsp baking powder - 1 large 1/2 tsp. cinnamon - lemon juice directions: peel and cut the apples into small cubes. squeeze a little lemon juice on top to prevent browning. stir and set aside. turn on the oven at 165 ° c. prepare a salad bowl of cold water. melt butter in a pan. stirring with a whisk (it prevents the whey from burning and sticking to the bottom of the pan), cook until it the foam on the surface gets really thick and starts to brown slightly. dip the bottom of the pan into the bowl of water to stop the cooking process. remove from the bowl and leave the pan on the counter, lightly tilted, while preparing the other ingredients and buttering the pan. slowly pour the butter in a salad bowl. the goal is to leave the burnt buttermilk at the bottom of the pan. add sugar and cinnamon and beat with a hand whip until incorporated. it's very thick, not even runny at all: do not panic. add eggs one by one with vanilla, still with the hand whisk, and there, phew, it looks like a batter. add the flour sifted with baking powder. do not panic, the mixture is very thick, almost like a pie crust. add the apples. the mixture is still thick but less scary. pour into the buttered pan and smooth out well with a wet spatula. bake at 165 °c for about 30 minutes. watch out, the blondie can burn very quickly, so you have to watch it. it must, however, brown enough to not collapse when taken out of the oven. wait for it to cool down a little before devouring it. like it's cousin the brownie, it tastes better the next day though. repost 0 publié par stef de fla - dans tartes et gâteaux commenter cet article 31 décembre 2017 7 31 / 12 / décembre / 2017 06:42 bûche tatinesque pommes, myrtilles, cardamome et speculoos voilà 2 ans que je voulais faire cette fabuleuse bûche tatin d'amuses-bouche. il y a juste trop de bûches à tenter et les fêtes sont trop courtes. je stressais pas mal à l'idée de la réaliser. je redoutais fortement le cassage de gueule. diane , qui en a publié sa version cette année, me confirmait que la tenue de cette bûche pouvait s'avérer périlleuse. je lui ai demandé des conseils, mais têtue comme je suis, je les ai pas suivis. j'ai procédé comme je l'ai senti quand j'ai lu le déroulé de la recette pour la 1ère fois, il y a deux ans. verser une mousse directement sur les pommes me semblait plus naturel que de mettre des inserts congelés. je peux pas vous dire si ça tient mieux ou moins bien qu'avec les inserts, tout ce que je sais c'est que ça a marché pour moi. il faut juste éviter de couper des tranches fines près du bout des pommes. des fois il faut faire confiance à son instinct. par contre, quand on démoule la bûche, c'est le déluge. les pommes rendent beaucoup de jus. il faut bien éponger au papier absorbant. mais après le glaçage, plus rien. je suis un peu déçue que le rouge des myrtilles ne soit pas allé jusqu'à l'intérieur des pommes, mais je suis contente de l'aspect général, à part quelques trous laissés par la forme non régulière des pommes. j'ai préféré rajouter du chocolat blanc qu'un zigzag de crème sur le dessus, que je trouvais pourtant joli, parce que j'avais peur que ça fasse trop de crème et pas assez de goût. et j'aime bien le rendu de ma déco au chocolat façon frank haasnoot, mais en version pas tablée et pas professionnelle du tout. la poudre de betterave aide beaucoup à cacher les misères. au palais c'est frais et très fruité, pas trop sucré.je n'ai qu'un regret, c'est de ne pas avoir ajouté une bande de pain d'épice au milieu, je trouve que ça fait beaucoup de pommes et pas assez de gâteau. j'avais fait du pain d'épice, mais au moment de monter la bûche, j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de place dans mon pauvre moule gouttière diy en pvc. avec un vrai moule à bûche un peu plus haut, ça doit être plus facile. on peut aussi doubler les quantités de croustillant speculoos. je suis pas sûre que vous obteniez le
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